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“陪餐制”能否保证学生“舌尖上的安全?

发布日期:2019-03-11  来源:北京人民广播电台   浏览次数:211

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 今年春季学期开学前,市教委下发了关于学校食品安全管理工作的通知,其中提出,中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度,各校要安排相关负责人每顿饭和学生一同用餐,做好陪餐记录,及时发现和解决供餐过程中存在的问题。那么,“陪餐制”目前在各学??沟那榭鋈绾?这个制度能否保证学生们吃的安全、健康?北京新闻广播吴思报道。

  光明幼儿园的“陪餐小组”由11位学校领导、3名厨师和1位保健医生组成,陪餐员不是简单的“一起吃饭”,每一餐有哪些菜品、食品口感有没有异常、餐后孩子有没有异常反应等等都要填写在陪餐记录表上?!芭悴托∽椤被褂凶诺奈⑿湃?,每天陪餐情况都会发到群里,光明幼儿园后勤主任杨维武说:比如孩子的量,大班的孩子馒头应该多大,中班的孩子应该多大都是有区别的。但是师傅们在做的过程中没准就忽略了。我们就会把这个问题提出来,请您严格按代量食谱;比如口味的问题,有的时候偏咸,有的时候偏甜,我们也会第一时间说,今天某某菜有点咸了,请下次注意。第一时间反映给他们,第二次基本上同样的问题不会再出现。

 ?陪餐时发现,有营养的菜孩子不爱吃怎么办?光明幼儿园在“陪餐制”的基础上成立了“食品定制小组”,厨师、保健医生和学校负责人每周要坐下来一起研制新食谱,光明幼儿园园长申玉荣说:有的小孩不爱吃胡萝卜,我们炸丸子弄的胡萝卜丸,香香的小孩可爱吃,或者虾皮丸子小孩也爱吃,不吃木耳、不吃香菇,我们给剁碎碎的放在里边,不是说他不爱吃就不吃了,一定要巧妙的给弄成另一种的形态,让孩子在不知不觉中就吃进去了。

 ?和光明幼儿园的自建食堂不同,北京五中通州校区是托管食堂,由专业的餐饮公司运营,陈宇校长说,除了菜品质量,她还会特别关注用餐过程中食堂员工的工作情况:他们是不是特别热情的来为孩子们服务,再一个就是员工的卫生状况,戴没戴帽子、戴没戴口罩,他们的指甲长不长,这些都是我们要关注的细节。

 ?陪餐过程中,还能收集到学生和家长的意见:像去年年底有猪瘟的时候,我们肯定是按照规定禁止吃猪肉的,因为牛肉羊肉它的价格是比较贵的,会造成可能像鸡肉啊就会比较集中一点,如果家长提到相关的问题,我们也去做妥善的解决。

 ?除了校方监督,市教委也提出,要组织学生代表或者家长代表参与食品安全监督,北京学生营养餐协会会长王清霞表示,有一部分没有食堂的学校,学生吃的是外送营养餐,这些配餐公司也应当引入教师和家长监督,目前,部分送餐公司已有这样的尝试:家长到送餐公司,公司在做这一顿餐的过程中,用的什么油什么米什么面什么菜,他都能够亲眼看见,比方家长特别关心你用的油,因为油吃到嘴里你是发现不了的。那么您用的油是不是转基因的?用的大米是不是从外观上看就很好,蔬菜是不是新鲜,这一系列的问题家长都是能够看在眼里的,因为他们在监督,送餐公司就会更进一步的提高这个送餐产品质量。

 ?对于学生用餐,家长们也有更多期待,有的家长希望学校能将菜单公开,便于家庭用餐互补、搭配,也有家长希望学生不仅监管菜品安全,也要培养孩子正确的饮食习惯。北京学生营养餐协会会长王清霞认为,学??梢岳盟槠奔湎蚝⒆哟ソ】狄常罕确剿笛怀栽绮?,缺乏运动,用含糖饮料代替水,吃一些垃圾食品,吃街边摊,吃冰箱里过期的食品等等,这都是不良的饮食习惯。我们在和好多学校合作,我们的专职营养师去培训这些有能力有热情的学生,让这些小小营养师在午餐的时间能够给自己的班级上课。他的行为可以影响到自己班级的学生,还可以影响到家庭,还可以影响到社会,我们认为这是一个小小手拉大手非常好的举措。

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