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加工作坊搬进“中央厨房”——河南原阳探索餐饮全产业链发展观察

发布日期:2018-07-13  来源:新华网   浏览次数:107

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  自2005年推出阿利茄汁面系列产品,总部位于郑州市的河南阿利餐饮企业管理咨询有限公司在2013年已拥有连锁店上百家,发展的烦恼也随之而来。

  “连锁店开起来后,标准的‘锁’就成了关键。不同厨师做出的菜品味道不一样,小作坊加工食品安全监管也难以到位?!焙幽习⒗鸵笠倒芾碜裳邢薰敬词既寺憷?。

  怎么办?建标准化中央厨房??墒瞧笠灯咀陨硎盗δ玫啬?,租厂房又时常面临拆迁、租赁合同提前到期等风险。在郑州,发展受限的餐饮企业其实不只这一家。

  得益于郑州、新乡融合发展的契机,新乡市积极承接郑州产业转移。2014年12月,总投资22亿元、占地846亩的河南餐饮中央厨房产业园项目一期在新乡市原阳县开工建设。

  通过将食品加工工业化,把餐厅后厨搬到中央厨房的生产流水线上,连锁店不用厨师,只用服务员就可以正常经营。据卢广利介绍,现在捞面所用的番茄卤汁已实现工业化生产,食品的风味和安全都有了保障。

  “与传统的餐饮店模式相比,中央厨房集中规模采购、集约生产,可实现餐饮企业菜品的质优价廉?!焙幽喜鸵醒氤坎翟白芫砗ㄇ克?,而要形成集约化、标准化的操作模式,中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。

  为做好食材安全管控,在河南省食品药品监督管理局指导下,央厨采购网——莲菜网,依托中央厨房的生产加工,在配送城市周边设置集中分拣中心,形成产品入库、仓储、分拣、上架、配送等标准化流程,搭建起集中分拣、统一配送的电商平台。

  同时,平台大数据整合分析各终端客户需求,向上倒逼种养殖基地的生产作业。目前,产业园周边已形成近5万亩标准化种养殖基地。餐饮企业收购番茄、土豆、茄子等各种生鲜食材,带动了农户脱贫致富,也将食品安全的把控延伸到田间地头。

  在如今的河南餐饮中央厨房产业园,阿利茄汁面、姐弟俩土豆粉、巴奴毛肚火锅等30多家餐饮企业已经入驻,二期工程正在紧张建设。已投产企业每天可为郑州100多万人提供放心食品保障服务,辐射周边消费人群500万人次以上。

  据河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林介绍,2017年河南餐饮销售总额达2700亿元左右,市场潜力巨大,这其中一半市场份额来自简快餐,未来都需要中央厨房提供深度食材配送服务。

  今年6月,河南中央厨房产业协会秘书处落户原阳。河南省食品药品监督管理局餐饮食品监管处调研员张存勇表示,中央厨房建设是解决现阶段餐饮行业“多、小、散、低”发展现状的有效办法,协会的成立将进一步提高河南省中央厨房食品质量安全水平。

  “食品加工只是一个核心点?!痹粝匚榧枪γ?,未来将进一步依托原阳中央厨房产业园的食品加工能力,借助“互联网+”思维,向上游拓展订单农业,形成原阳种养殖特色农副产品基地;向下游延伸饮食文化,发展观光旅游业,打造原阳县一二三产融合全新发展的产业业态。

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